Setas comestibles ideales para cultivo casero

Cuando nos decidimos a iniciar nuestra producción de setas, debemos tener en cuenta la especie ideal para la cual la requerimos. Igualmente, debemos adquirir nuestra semilla, en un sitio garantizado, pues el reino fungí es muy amplio y muchas veces podemos confundirlas con variedades toxicas. Los mejores ejemplares son aquellos que tienen una alta cantidad de proteína, que en su mayoría suele ser el doble de alto que la gran mayoría de vegetales.

Pleurotus spp.

También conocido como Orellana, es una de las especies que mas proteína aporta a nuestra dieta, cerca de un 34%, superando a la leche, el huevo, el pescado o el pollo.

Boleto

La temporada de otoño, nos da el clima ideal para cultivo de setas de este tipo. Su sombrero puede llegar a medir hasta 20cm. Se siembran fácilmente alrededor de arboles de pino, alcornoque, encina, roble o castaño.

Níscalo

También puede inocular alrededor de arboles y suele crecer en diferentes suelos libres de mucha materia orgánica. Aunque requiere buenas condiciones de humedad, debemos condicionarla a aquellas que no presenten encharcamiento.

Sustrato o medio de cultivo de setas para que tengan un buen desarrollo

Existen dos tipos de sustrato para la producción de hongos, dependiendo de la preferencia de la espora. De esta forma podemos encontrar aquellas que son micorrícicas y que se sienten mejor alrededor de los arboles como el níscalo y el boleto. También las hay saprófitas, que crecen mejor en un medio en descomposición, como leños de arboles, entre ellas el Pleurotus.

¿Cómo hacer la siembra?

Para especies micorrícicas, la forma de siembra es haciendo un surco a unos 10 cm del tallo y allí enterraremos la semilla a una profundidad aproximada de 4 cm. En las especies saprófitas, generalmente se toma un tronco de 1 metro de largo y 7 a 15 cm de diámetro, en el aremos agujeros cada 15 cm y allí ubicaremos la semilla que se va a incubar.

Incubación en nuestro cultivo de setas

Una vez hemos puesto nuestra semilla en el sustrato, empezará el proceso de incubación, el cual requiere siempre de un espacio húmedo pero sin encharcamientos, por eso en el otoño es la época ideal para la siembra. Allí empezará a crecer nuestro cultivo de setas y producirá de 18 a 24 meses después.

¿Cuándo cosechar nuestras setas?

Podemos cosechar nuestras setas, una vez vemos que el sombrero se ha abierto completamente. La forma correcta es tomarla de la base, lo mas cerca al suelo o medio y hacer una pequeña torsión. Luego podemos usarlas para consumo o conservarlas en refrigeración.

¿Quieres empezar tu propio cultivo de setas? Este es el momento de hacerlo; puedes aprovechar la época de lluvias para la incubación, con la semilla adecuada con la calidad y buen precio que en Jardinería del Valles tenemos.

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1. Elije la seta que mas te guste. Algunas características de ellas

Exisen 4 variedades de setas muy especiales, muy usadas en gastrostomia que se caracterizan por tener un alto valor nutricional. Al cultivar setas, lo primero que debes saber, es que para ello debes adquirir la semilla en un sitio de confianza, pues algunas de ellas tienen un gran parecido con setas silvestres que al ser consumidas suelen ser muy toxicas. Garantía de ello, es la excelente calidad de las setas con las que en Jardinería del Valles contamos.

Boleto

Hemos visto una amplia producción de boletos principalmente en otoño, de acuerdo a su ritmo estacional. Ellos, se caracterizan por su amplio sombrero, que puede llegar a medir hasta 20 cm. Se le suele ver en bosques de pino, por lo que su siembra alrededor de ellos suele ser muy común. Aunque también se puede ubicar junto al castaño, roble, encina, haya o alcornoque.

Níscalo

Cultivar setas de Níscalo es realmente muy sencillo, pues soporta cualquier tipo de suelo, siempre que no tenga mucha materia orgánica. Es importante tambien sembrar sus semillas, bajo la sombra del pino, madroño o enebro. Bajo cualquier condición ambiental podemos lograr una buena producción, siempre y cuando se evite el encharcamiento del suelo.

Pleurotus

De las especies de setas con mas valor nutricional, debido a su alto porcentaje de proteína (34%) que supera al huevo, el pescado, el pollo e incluso a la carne de res. Ademas de tener una técnica de siembra realmente muy sencilla, por medio de troncos, en los cuales tanto en interior como exterior crecerá fácilmente.

Shiitake

Esta seta es ampliamente conocida en Asia por su alto valor gastronómico desde hace décadas. A nivel mundial, es el segundo que mas se produce después del champiñon. Por ser saprofita, solo crece en tejidos necroticos de arboles de madera dura y hojas anchas. Gracias a esto, artesanalmente y en casa podemos sembrarlas bajo cultivo en leño natural

2. ¿Que medio es el mejor para cultivar setas?

Existen dos medios de cultivo, dependiendo del tipo de setas que deseas:

• Cuando son Micorrícicas crecerán asociadas a raíces de arboles o arbustos, como es el caso del Níscalo y el Boleto. Ellas se sembraran perfectamente a la sombra de los pinos y algunos otros arboles como lo hemos comentado antes.
• En el caso de las setas Saprófitas, preferirán medios en descomposición, que pueden ser naturales o artificiales. Aunque existe una gran variedad de ellos, comúnmente veremos leños con Shiitake y Pleurotus.

3. Siembra de setas

Para aquellas que se siembran alrededor del árbol, debemos hacer un surco a 10 cm del tallo, y enterrar la semilla de 3 a 4 cm de profundidad.

En el caso de cultivar setas en leños, debemos cortar troncos de 1 metro de largo aproximadamente y con un diámetro de 7 a 15 cm. Haremos agujeros de 4 a 7 cm de profundidad y con un espacio entre ellos de 15 cm allí introduciremos la semilla para que empiece su proceso de incubación.

4. Incubación o invasión al cultivar setas

Para que nuestra semilla empiece a inocular o incubar, es indispensable un medio húmedo pero no encharcado, porque se pierde. En los meses de verano, se debe estar pendiente del riego, siendo mejor por el método de aspersión. No debemos abonar, y se evitara el pisoteo en la zona plantada. Empezaremos a ver nuestras setas entre 18 y 24 meses después de la siembra.

5. Finalmente obtendremos una producción o fructificación

El momento ideal de cosechar nuestras setas, es cuando el sombrero se ha abierto completamente y antes de que sus bordes empiecen a curvarse hacia arriba. Se puede cosechar manualmente, cortando cuidadosamente por la base, lo mas pegado posible al medio o sustrato. Se toma con la mano y se hace una pequeña torsión.

Para consumir en fresco, los podemos dejar en el refrigerador una vez cosechados por un espacio no superior a 8 días. De lo contrario, los podemos deshidratar, una vez recolectados, dejándolos en una bolsa plástica exponiéndolos al sol directamente hasta lograr una consistencia quebradiza.

¿Ves lo sencillo que puede llegar a ser tener tu propia producción de setas comestibles y nutricionales en casa?. No te pierdas la mejor oportunidad de dar a tu salud, aportes nutricionales y proteicos de alta calidad. Cultivar setas con Jardinería del Valles jamás fue tan fácil.

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Maravillosas propiedades alimenticias y nutricionales de las setas

La popularidad del cultivo de setas, se debe en parte a que en ellas podemos encontrar un alto valor nutricional. Muchas de ellas, tienen un contenido de proteína de casi el doble que la mayoría de vegetales, casi alcanzando al encontrado en la leche o algunas legumbres. También son una excelente fuente de vitaminas del complejo B, como la vitamina B12, muy escasa en los vegetales y cuya deficiencia puede ocasionar anemia. En ellas también encontramos un alto contenido de hierro, calcio, potasio y ácido fólico, que actúa en el organismo disminuyendo la obstrucción arterial, evitando enfermedades del corazón e infartos.

Condiciones ambientales ideales para el cultivo de setas en casa

Las setas no son muy exigentes en cuanto a las condiciones ambientales. Basta con tener buena humedad y un poco de sombra para poder sembrarlas en cualquier época del año.  En condiciones naturales casi siempre nacen en otoño, pero en cultivos caseros la primavera también se favorece mucho. Los tres factores ambientales que contribuyen al éxito de cultivos de setas en casa son la luz, la temperatura y la humedad.

De acuerdo a la disponibilidad de luz, se pueden sembrar en interior o exterior, teniendo en cuenta que nunca deben recibir la luz directa del sol. Gracias a esto podemos ver como algunas tienen su crecimiento ideal al pie de diferentes tipos de arboles. La temperatura no debe pasar de los 24°C, si son mas altas pueden frenar su desarrollo y por tanto su producción. Finalmente la humedad es un factor determinante para su fructificación, por lo que de acuerdo a los cuidados que veremos, podremos garantizar la humedad ideal.

¿Como es el cultivo de setas de Shiitake, Boleto, Níscalo y Pleurotus?

Para algunos de ellos se puede hacer en interior, por medio de un sustrato y utilizando una mesa o bandejas en un lugar de la casa bien aireado. Si tenemos espacio y sombra de arboles en el exterior, algunos se adaptaran muy bien. A continuación veremos cual es la mejor forma de hacerlo para cada uno de estos.

Paso a paso para conseguir un excelente cultivo de setas de Shiitake

Se puede decir que el Shiitake es la seta más fácil de cultivar. La semilla ya viene lista con el sustrato y ubicarla en  un lugar fresco con buena aireación y mucha agua. Se pueden utilizar troncos de arboles como robles y hayas. A la bolsa de semilla se le debe hacer una preparación previa, sumergiendo el sustrato en agua por 24 horas. Luego se saca y se lleva a los troncos donde hemos hecho agujeros del tamaño del sustrato-semilla previamente. Manteniendo la humedad, en unos días empezará a fructificar el Shiitake.

El boleto y su cultivo

El cultivo de setas de Boleto, es otro de los más fáciles y populares actualmente. Generalmente su siembra se hace al pie de los arboles, teniendo estos como sombra. En otoño, la humedad, luz y temperatura hará que estos broten fácilmente sin ningún cuidado adicional. Esparciremos las esporas alrededor de arboles mayores de 20 años de Pino, Abedul, Castaño, Roble, Haya o Encina, en suelos ácidos de preferencia.

Cultivo de setas de Níscalo

La mejor forma de siembra de semillas de Níscalo es alrededor de arboles o arbustos de pino. Cualquier tipo de suelo le favorece, siempre y cuando no se encharque demasiado. Para plantarlo alrededor de arboles jóvenes, debemos hacer un surco de unos 30 cm de profundidad alrededor de la planta, esparcir la semilla uniformemente, tapar y ya esta. En caso de ser un pino adulto, se deben hacer de 8 a 10 agujeros alrededor del árbol, igualmente de profundidad de 30 cm, en ellos se depositará la semilla y se tapará.

Una forma sencilla de cultivar Pleurotus

El cultivo de Pleurotus, se puede hacer a lo largo del año, aunque en exteriores es recomendable hacerlo en primavera. Conocida en algunos lugares del mundo también como Orellana, el cultivo de setas como esta es muy fácil. Basta con tener un tronco de madera blanda al cual se le harán agujeros para depositar la semilla. Estos agujeros deben ser de una anchura de 2 cm por 5 de profundidad. En cada uno depositaremos parte de la semilla de la bolsa y se taparan con cinta adhesiva. Luego se enterrarán en arena en posición vertical, manteniendola húmeda, al cabo de 2 meses iniciará la producción, llegando a durar hasta 5 años.

Una vez tengas tus setas, ¿Que te parece una exquisita receta?

Spaguetti con setas en salsa

Ingredientes:

• 500 g de Spaguetti.
• 300 g de Pleurotus
• 100 g de queso parmesano
• 30 g de mantequilla
• 1 cebolla
• 3 tomates
• hojas de albahaca
• ajo, pimienta y sal al gusto.

Preparación:

Se cocinan en una olla los Spaguettis por 15 minutos aproximadamente de la manera tradicional hasta que queden blandos.

Luego se cortan las setas en cuadros pequeños, al igual que la cebolla, se pica finamente el ajo y al tomate se le quita la piel y se macera. En otra olla se pone a calentar la mantequilla y se adicionan estos ingredientes con la albahaca, la sal y la pimienta. Se deja sazonar por 15 minutos. Se sirve el Spaguetti con la salsa y se esparce el queso parmesano.

Ahora si, ¿Te animas a tener un cultivo de setas en casa?. Como pudiste ver, es muy fácil su producción y ademas de ser deliciosas, tienen excelentes propiedades medicinales y nutritivas. En Jardinería del valles, puedes encontrar las mejores semillas y toda la herramienta necesaria para facilitarte su cultivo.

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